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报告指出,目前酵素食品在日本一年可达1000 亿日元的消费额。拜生物科技蓬勃发展所赐,酵素的生产与应用有很大的突破,2010年全球酵素市场达到38亿美元规模,其中食用酵素发展空间及成长潜力最大,年成长率7%以上,预估2012年全球市场规模可达50亿美元。在台湾,酵素食品的年市场规模也已超过60亿台币,而衍生的酵素概念商品更是渗透至绝大多数食品业。学者指出,微生物酵技术虽是最古老的生物技术,却也是对人类生命与健康最务实、最有效的生物科技。 |
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